Misozuke
Raciones
4
Raciones
4
Ingredientes
  • 4 c/s Misodoko (miso-pasta picante y salada hecha de soja fermentadatípico de Kyoto) para macerar el bacalao.
  • 4kg de Saikyoumiso
  • 400ml de Sake
  • 400ml mirin
Instrucciones
  1. Poner mirin y sake en el fuego hasta que rompa a hervir.
  2. Una vez que hierva, dejar enfriar y mezclar con miso.
  3. Salar el bacalao dejando que actúe.
  4. Cuando ha soltado el agua, secar bien con un paño.
  5. Introducir los filetes en el miso y dejarlo macerando de 24 a 48 horas.
  6. Quitar el miso del bacalao y meterlo en la salamandra.