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Ingredientes
- 800 g de salmón salvaje rojo
- 16 Espárragos trigueros
- 4 Zanahoria
- ½ Pimiento rojo
- ½ Puerro
- 32 hojas de papel de arroz
- 4 puñadito de germinados de alfalfa
- 4 litro de caldo de verduras
- 3-4 ajos tiernos
- 4 ramita de tomillo fresco
- 16 cucharaditas de ikura huevas de salmón
Ingredientes
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Instrucciones
- Cortar el salmón en trocitos pequeños.
- Cortar todas las verduras en trocitos (espárragos, zanahoria, pimiento, puerro y germinados) y escaldarlas unos minutos en agua hirviendo; deben quedar al dente. Enfriarlas en un cuenco con agua helada y colar.
- Hidratar las hojas de papel de arroz en un cuenco con agua apenas tibia durante 2 minutos y extenderlas sobre un paño de cocina seco y limpio.
- Cortarlas por la mitad y en el extremo de cada hoja, un poco de salmón y de verduritas; enrollar, sellar con agua y recortar los extremos. Reservar.
- Añadir al caldo de verduras los ajos tiernos picados y la ramita de tomillo; dar un hervor y colar. Rectificar de sal y pimienta.
- Presentar dos canelones por plato, sobre cada uno media cucharadita de ikura y al momento de servir verter el caldo caliente.