ENVOLTÍN DE ESPÁRRAGOS Y SALMÓN SALVAJE AHUMADO
Raciones
4
Raciones
4
Ingredientes
  • 16 Ud de Suprema Salmón Salvaje Ahumado King
  • 16 Ud de Espárragos trigueros gordos
  • Para el aceite de tomillo-limón
  • 400ml aceite de girasol
  • 100g de Tomillo-limón deshojado
  • 8g sal
  • 4g azúcar
Instrucciones
  1. Reducción de cítricos
  2. Escalonar el Salmón Salvaje bien fino, en láminas de unas 4×4 cm.
  3. Cortar los espárragos dejando la punta y 5cm de tronco. Hervir en agua y sal al dente enfriar con agua y hielo.
  4. Para el aceite: Infusionar el tomillo-limón en el aceite previamente calentado a 80º durante 2h. Cocer y mezclar con los demás ingredientes.
  5. Envolver el tronco del espárrago con la lamina de Salmón Salvaje dejando la punta del espárrago vista. Insertar por la base un palo de brocheta.
  6. Aliñar con el aceite de tomillo –limón y cítricos.