ENVOLTÍN DE ESPÁRRAGOS Y SALMÓN SALVAJE AHUMADO

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ENVOLTÍN DE ESPÁRRAGOS Y SALMÓN SALVAJE AHUMADO
Raciones
Ingredientes
  • 16 Ud de Suprema Salmón Salvaje Ahumado King
  • 16 Ud de Espárragos trigueros gordos
  • Para el aceite de tomillo-limón
  • 400 ml aceite de girasol
  • 100 g de Tomillo-limón deshojado
  • 8 g sal
  • 4 g azúcar
Raciones
Ingredientes
  • 16 Ud de Suprema Salmón Salvaje Ahumado King
  • 16 Ud de Espárragos trigueros gordos
  • Para el aceite de tomillo-limón
  • 400 ml aceite de girasol
  • 100 g de Tomillo-limón deshojado
  • 8 g sal
  • 4 g azúcar
Instrucciones
  1. Reducción de cítricos
  2. Escalonar el Salmón Salvaje bien fino, en láminas de unas 4x4 cm.
  3. Cortar los espárragos dejando la punta y 5cm de tronco. Hervir en agua y sal al dente enfriar con agua y hielo.
  4. Para el aceite: Infusionar el tomillo-limón en el aceite previamente calentado a 80º durante 2h. Cocer y mezclar con los demás ingredientes.
  5. Envolver el tronco del espárrago con la lamina de Salmón Salvaje dejando la punta del espárrago vista. Insertar por la base un palo de brocheta.
  6. Aliñar con el aceite de tomillo –limón y cítricos.