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Cornete de Huevas de Salmón Salvaje a la soja y al wasabi
Raciones
personas
Ingredientes
  • Para el Jengibre:
  • 4 g jengibre raíz
  • Para el Wasabi:
  • Bot. Wasabi
  • Para gelatina de soja:
  • 32 g agar-agar
  • 400 ml salsa soja
  • Para las huevas de Salmón Salvaje de Alaska:
  • 200 g huevas de Salmón Salvaje
  • Para los cornetes:
  • 200 ml aceite de oliva refinado
  • 16 unidades past brick
  • Para los huevos de Codorniz:
  • 200 ml aceite Girasol Bonsol
  • 40 unidades huevos de Codorniz
  • Para otros:
  • 40 g sal maldon
Raciones
personas
Ingredientes
  • Para el Jengibre:
  • 4 g jengibre raíz
  • Para el Wasabi:
  • Bot. Wasabi
  • Para gelatina de soja:
  • 32 g agar-agar
  • 400 ml salsa soja
  • Para las huevas de Salmón Salvaje de Alaska:
  • 200 g huevas de Salmón Salvaje
  • Para los cornetes:
  • 200 ml aceite de oliva refinado
  • 16 unidades past brick
  • Para los huevos de Codorniz:
  • 200 ml aceite Girasol Bonsol
  • 40 unidades huevos de Codorniz
  • Para otros:
  • 40 g sal maldon
Instrucciones
  1. Para el jengibre:
  2. Pelar el jengibre y hacer 10 dados de 3 x 3 mm.
  3. Para el wasabi:
  4. Poner una gota de agua en el wasabi y mezclar hasta obtener una pasta.
  5. Para la gelatina de soja:
  6. Poner en un cazo la salsa de soja y el agar-agar.
  7. Llevar a ebullición a fuego medio sin dejar de remover. Retirar del fuego y remover.
  8. Dejar cuajar en un recipiente que permita conseguir un grosor de 0,5 cm durante 3 horas.
  9. Cuando esté cuajado cortar 10 dados de 0,5 cm.
  10. Para las huevas de Salmón Salvaje:
  11. Poner en un colador las huevas de trucha para escurrir el exceso de agua durante 10 minutos.
  12. Para los cornetes:
  13. Coger una lámina de pasta brick y pintarla con el aceite. Cortar la lámina en 4 partes iguales de 7 x 7 x 10 cm.
  14. Envolver cada cornete metálico con un trozo de pasta brick de modo que adopte la forma de cornete. La parte que tiene aceite tiene que quedar en el interior.
  15. Cocer en el horno a 210 ºC durante 10 minutos y desmoldar en caliente.
  16. Para los huevos de codorniz:
  17. Introducirdel cornete un dado de gelatina de soja y un dado de jengibre fresco.
  18. Rellenar con 7 g de huevas de Salmón Salvaje de modo que queden 0,5 cm por debajo del nivel del cornete.
  19. Poner una pizca de pasta de wasabi.
  20. Colocar la yema desclarada y escurrida del aceite encima de las huevas.
  21. Acabar sazonando con la sal Maldon.