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personas
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Ingredientes
- Para el Jengibre:
- 4 g jengibre raíz
- Para el Wasabi:
- Bot. Wasabi
- Para gelatina de soja:
- 32 g agar-agar
- 400 ml salsa soja
- Para las huevas de Salmón Salvaje de Alaska:
- 200 g huevas de Salmón Salvaje
- Para los cornetes:
- 200 ml aceite de oliva refinado
- 16 unidades past brick
- Para los huevos de Codorniz:
- 200 ml aceite Girasol Bonsol
- 40 unidades huevos de Codorniz
- Para otros:
- 40 g sal maldon
Ingredientes
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Instrucciones
- Para el jengibre:
- Pelar el jengibre y hacer 10 dados de 3 x 3 mm.
- Para el wasabi:
- Poner una gota de agua en el wasabi y mezclar hasta obtener una pasta.
- Para la gelatina de soja:
- Poner en un cazo la salsa de soja y el agar-agar.
- Llevar a ebullición a fuego medio sin dejar de remover. Retirar del fuego y remover.
- Dejar cuajar en un recipiente que permita conseguir un grosor de 0,5 cm durante 3 horas.
- Cuando esté cuajado cortar 10 dados de 0,5 cm.
- Para las huevas de Salmón Salvaje:
- Poner en un colador las huevas de trucha para escurrir el exceso de agua durante 10 minutos.
- Para los cornetes:
- Coger una lámina de pasta brick y pintarla con el aceite. Cortar la lámina en 4 partes iguales de 7 x 7 x 10 cm.
- Envolver cada cornete metálico con un trozo de pasta brick de modo que adopte la forma de cornete. La parte que tiene aceite tiene que quedar en el interior.
- Cocer en el horno a 210 ºC durante 10 minutos y desmoldar en caliente.
- Para los huevos de codorniz:
- Introducirdel cornete un dado de gelatina de soja y un dado de jengibre fresco.
- Rellenar con 7 g de huevas de Salmón Salvaje de modo que queden 0,5 cm por debajo del nivel del cornete.
- Poner una pizca de pasta de wasabi.
- Colocar la yema desclarada y escurrida del aceite encima de las huevas.
- Acabar sazonando con la sal Maldon.