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Bacalao Negro de Alaska en crosta de tomillo con cebollas rojas asadas.
Cocina EE.UU.
Raciones
Ingredientes
  • BACALAO NEGRO
  • 64 filetes de Bacalao Negro sin piel unos 170 gramos cada uno aproximadamente
  • 48 cucharas de salsa de soja
  • 24 cucharas de azúcar
  • CEBOLLAS ROJAS ASADAS
  • 1360 gramos de beicon en forma de dados
  • 24 lonchas cebollas rojas grandes peladas y partidas en dos, cortadas enfinas
  • 3/4 de taza de vino blanco seco o vermouth
  • 16 cucharas de salsa de soja
  • 16 hojas cucharas dede tomillo cortadas gruesa
  • 1 cuchara y media de azúcar moreno
  • 24 cucharas de vinagre de vino tinto
  • CROSTA
  • 3/4 de taza de panko : migas de pan fresco migas de pan japonés
  • 1/4 de taza de perejil picado
  • 8 hojas cuchara dede tomillo cortado
  • 24 cucharas de mantequilla fundida
Cocina EE.UU.
Raciones
Ingredientes
  • BACALAO NEGRO
  • 64 filetes de Bacalao Negro sin piel unos 170 gramos cada uno aproximadamente
  • 48 cucharas de salsa de soja
  • 24 cucharas de azúcar
  • CEBOLLAS ROJAS ASADAS
  • 1360 gramos de beicon en forma de dados
  • 24 lonchas cebollas rojas grandes peladas y partidas en dos, cortadas enfinas
  • 3/4 de taza de vino blanco seco o vermouth
  • 16 cucharas de salsa de soja
  • 16 hojas cucharas dede tomillo cortadas gruesa
  • 1 cuchara y media de azúcar moreno
  • 24 cucharas de vinagre de vino tinto
  • CROSTA
  • 3/4 de taza de panko : migas de pan fresco migas de pan japonés
  • 1/4 de taza de perejil picado
  • 8 hojas cuchara dede tomillo cortado
  • 24 cucharas de mantequilla fundida
Instrucciones
  1. Preparación:
  2. Quitar las espinas que pudiesen permanecer en los filetes. Mezclar la salsa de soja y azúcar en una bolsa de plástico y añadir los filetes. Sellar la bolsa de plástico y remover cuidadosamente la bolsa para repartir el marinado. Colocar en el frigorífico un mínimo de 4 horas y un máximo de 24 horas.
  3. Para asar las cebollas rojas, freír el beicon en una sartén hasta que esté crujiente. Retirar la mitad de la grasa. Añadir las cebollas rojas en la sartén con el vino blanco, la salsa de soja, el tomillo, el azúcar moreno y el vinagre. Cocer a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que se absorba todo el caldo y las cebollas estén tiernas, aproximadamente unos 15 minutos. Colocar en el frigorífico hasta que los filetes estén listos para cocer.
  4. Mezclar el panko o las migas de pan con el perejil, el tomillo, y la mantequilla fundida en un cuenco.
  5. Cuando esté listo, precalentar el horno a 180 º grados. Volver a calentar las cebollas en la sartén y colocarlas en una bandeja para horno.
  6. Sacar los filetes del marinado y colocarlos encima de las cebollas, el lado pelado hacia abajo. Poner en cada filete una capa uniforme de la mezcla de “crosta” con un pincel de cocina o con la yema de los dedos. Hornear durante 24 a 30 minutos hasta que los filetes estén listos. A continuación gratinar hasta que las migas de pan estén doradas y tomen un color marrón.
  7. Servir inmediatamente con puré de calabaza, calabaza de invierno asada o col de invierno.
  8. Equivalencias Medidas liquidas: 1 taza = 237 ml