Bacalao negro con cebolla caramelizada, pimientos braseados, crujientes de puerro y aceite de choriceros
Raciones
4
Raciones
4
Ingredientes
  • 4 pimiento rojo grande
  • 4 pimiento choricero
  • aceite de oliva
  • 4 Puerro
  • 8 cebollas rojas medianas
  • 8cucharaditas de azúcar
  • 2400g de bacalao negro
  • Caldo de verduras
  • 4 rama de romero fresca
Instrucciones
  1. Escalibar el pimiento, pelarlo, cortarlo en cuatro láminas cuadradas y reservar en aceite de oliva.
  2. Para el aceite, hidratar los pimientos choriceros en agua tibia; recuperar la pulpa y mezclar con 50 ml de aceite de oliva. Reservar.
  3. Cortar el puerro en una juliana muy fina y freírlo en aceite a 160 ºC hasta dorar. Escurrir sobre papel absorbente.
  4. Pelar las cebollas y cortar en fina juliana, espolvorear con el azúcar y saltear en sartén caliente hasta caramelizar. Reservar.
  5. Cortar los lomos del bacalao negro en cuatro piezas, quitar aproximadamente un cm de carne de cada lado pero conservando la piel. Envolver el bacalao negro en su propia piel y marcar en la sartén caliente primero por la parte donde se unen las pieles para que se sellen. Cocer 2 minutos por cada cara a fuego lento.
  6. Servir con el pimiento escalibado, la juliana de puerros, la cebolla caramelizada y el aceite de choriceros.