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Ingredientes
- 4 pimiento rojo grande
- 4 pimiento choricero
- aceite de oliva
- 4 Puerro
- 8 cebollas rojas medianas
- 8 cucharaditas de azúcar
- 2400 g de bacalao negro
- Caldo de verduras
- 4 rama de romero fresca
Ingredientes
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Instrucciones
- Escalibar el pimiento, pelarlo, cortarlo en cuatro láminas cuadradas y reservar en aceite de oliva.
- Para el aceite, hidratar los pimientos choriceros en agua tibia; recuperar la pulpa y mezclar con 50 ml de aceite de oliva. Reservar.
- Cortar el puerro en una juliana muy fina y freírlo en aceite a 160 ºC hasta dorar. Escurrir sobre papel absorbente.
- Pelar las cebollas y cortar en fina juliana, espolvorear con el azúcar y saltear en sartén caliente hasta caramelizar. Reservar.
- Cortar los lomos del bacalao negro en cuatro piezas, quitar aproximadamente un cm de carne de cada lado pero conservando la piel. Envolver el bacalao negro en su propia piel y marcar en la sartén caliente primero por la parte donde se unen las pieles para que se sellen. Cocer 2 minutos por cada cara a fuego lento.
- Servir con el pimiento escalibado, la juliana de puerros, la cebolla caramelizada y el aceite de choriceros.