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Bacalao de Alaska San Sebastián
Cocina España
Raciones
Ingredientes
  • BACALAO DE ALASKA
  • 16 filetes de Bacalao Negro de Alaska unos 170 gramos cada uno aproximadamente
  • 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
  • 8 tazas de Sofrito ver receta
  • 1 taza y media de caldo de pollo
  • 4 taza de chorizo cortados en cubitos
  • 80 almejas Littleneck
  • 4 taza de alubias blancas cocidas
  • 8 cucharas de mantequilla
  • Sal y pimiento negra
  • Hierbas aromáticas tales como perifollo tomillo, perejil (guarnición opcional)
  • SOFRITO
  • 16 cucharas de aceite de oliva
  • 4 taza de cebolla finamente picada
  • 4 taza de pimienta rojo finamente picada
  • Media taza de tomate finamente picado
  • 20 dientes de ajo picado
  • 4 cucharas de páprika
  • 4 cuchara de pimienta de Cayena
  • 4 cuchara de concentrado de tomate
Cocina España
Raciones
Ingredientes
  • BACALAO DE ALASKA
  • 16 filetes de Bacalao Negro de Alaska unos 170 gramos cada uno aproximadamente
  • 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
  • 8 tazas de Sofrito ver receta
  • 1 taza y media de caldo de pollo
  • 4 taza de chorizo cortados en cubitos
  • 80 almejas Littleneck
  • 4 taza de alubias blancas cocidas
  • 8 cucharas de mantequilla
  • Sal y pimiento negra
  • Hierbas aromáticas tales como perifollo tomillo, perejil (guarnición opcional)
  • SOFRITO
  • 16 cucharas de aceite de oliva
  • 4 taza de cebolla finamente picada
  • 4 taza de pimienta rojo finamente picada
  • Media taza de tomate finamente picado
  • 20 dientes de ajo picado
  • 4 cucharas de páprika
  • 4 cuchara de pimienta de Cayena
  • 4 cuchara de concentrado de tomate
Instrucciones
  1. Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio. Añadir la cebolla, la pimienta roja, el ajo y freír durante 10 minutos, removiendo frecuentemente.
  2. Añadir el páprika, la pimienta de Cayena y el concentrado de tomate. Apartar del fuego y reservar.
  3. Preparación:
  4. Sazonar los filetes con sal y pimienta negra. Calentar 2 cucharas de aceite en un sartén a fuego medio. Aumentar la temperatura del fuego a medio/alto y colocar en la sartén los filetes de bacalao negro. Freír el pescado 1 minuto de cada lado. Hornear los filetes durante 7 minutos a una temperatura de 200 º C.
  5. En una cazuela, a fuego lento, calentar durante 5 minutos el caldo de pollo, el chorizo, el sofrito. Añadir las almejas y cocer hasta que se abran. Añadir las alubias blancas. Retirar del fuego y remover con mantequilla.
  6. Emplatado: Servir el caldo del sofrito en 4 platos grandes. Colocar encima los filetes y sazonar con aceite de oliva extra. Decorar con hierbas aromáticas frescas tales como perifollo, tomillo, perejil.
  7. Equivalencias Medidas liquidas: 1 taza = 237 ml