Valores nutricionales

Kcal Proteínas (g) Materia grasa total Grasas saturadas Sodio (mg) Colesterol (mg) Grasas omega-3 (g)
Real (King) 231 25,7 13,3 3,2 60 85 1,7
Rojo (Sockeye) 216 27,3 10,9 1,9 66 87 1,2
Plateado (Coho) 184 27,3 7,5 1,5 53 57 1,1
Keta (Chum) 154 25,8 4,8 1 64 95 0,8
Rosado (Pink) 149 25,5 4,4 0,7 86 67 1,3
Fuente: estos valores provienen de la base de datos National Nutrient Database del USDA, publicada el 17 de diciembre de 2004. Los valores corresponden a porciones comestibles de 100 g. cocidas con calor seco. Los valores de Omega-3 representan la suma de ácido eicosapentaenoico (EPA) y ácido docosahexaenoico (DHA).
Kcal Proteínas (g) Materia grasa total Grasas saturadas Sodio (mg) Colesterol (mg) Grasas omega-3 (g)
Fletan del Pacífico 140 26,6 2,9 0,4 69 41 0,5
Bacalao del Pacífico 105 22,9 0,8 0,1 91 47 0,3
Abadejo de Alaska 78 16,7 0,8 0,2 116 96 0,5
Rescaza 121 24,0 2 0,5 77 44 0,4
Platija 117 24,1 1,5 0,4 105 68 0,5
Bacalao negro 250 17,2 19,6 4 72 63 1,8
Fuente: estos valores provienen de la base de datos National Nutrient Database del USDA, publicada el 17 de diciembre de 2004. Los valores corresponden a porciones comestibles de 100 g. cocidas con calor seco. Los valores de Omega-3 representan la suma de ácido eicosapentaenoico (EPA) y ácido docosahexaenoico (DHA).
Kcal Proteínas (g) Materia grasa total Grasas saturadas Sodio (mg) Colesterol (mg) Grasas omega-3 (g)
Cangrejo Real 97 19,3 1,5 0,1 1072 53 0,4
Cangrejo de Nieve 90 18,4 1,3 0,1 100-900 60 0,4
Dungeness Crab 110 22,3 1,2 0,1 378 76 0,4
Ostras del Pacífico 90 11,1 2,2 0,5 106 47 0,7
Camarón 99 20,9 1 0,3 224 195 0,3
Los valores corresponden a porciones comestibles de 100 g. cocidas con calor húmedo.
Kcal Proteínas (g) Materia grasa total Grasas saturadas Sodio (mg) Colesterol (mg) Grasas omega-3 (g)
Rojo (Sockeye) 153 20,4 7,3 1,6 538 44 1,1
Rosado (Pink) 139 19,7 6 1,5 554 55 1,6
Los valores corresponden a porciones comestibles de 100 g. sin sal, de los sólidos escurridos con hueso.
Energía DHA* EPA* Calcio Vitamina D Lecitina Vitamina A Vitamina B1 Vitamina B2 Vitamina B12
Sujiko 249 kcal 2,17 g 1,90 g 100 mg 47,0 ug 150 ug 500 IU 0,50 mg 0,40 mg 53,9 ug
Ikura 249 kcal 2,17 g 1,90 g 100 mg 47,0 ug 150 ug 500 IU 0,50 mg 0,40 mg 47,3 ug
* DHA= Ácido docosahexaenoico, EPA= Ácido eicosapentaenoico

El sujiko y el ikura contienen altos niveles de ácidos grasos insaturados como el ácido docosahexaenoico y el ácido eicosapentaenoico; asimismo, son ricos en minerales y vitaminas. El DHA se encuentra normalmente en el aceite de pescado y no está presente en la carne ni en las plantas. Su aporte al organismo sólo se consigue con una dieta de pescado. El caviar de salmón también contiene altos niveles de calcio, otro elemento beneficioso para la salud.

Efectos fisiológicos del EPA (Ácido eicosapentaenoico)

  • Previene la formación de coágulos
  • Previene el endurecimiento de las arterias
  • Es antiinflamatorio
  • Efectos fisiológicos del DHA (Ácido docosahexaenoico)

Contribuye al desarrollo de la retina y el cerebro de los niños

  • Contribuye a mejorar la memoria y la capacidad de aprendizaje
  • Repara los vasos sanguíneos
  • Previene y reduce el reumatismo
  • Interviene en la asimilación del calcio, por tanto, contribuye a evitar el raquitismo, el debilitamiento de los huesos, la osteoporosis y la osteomalacia.