Cubiertos: 4
Salmón marinado:
2880 g de salmón de Alaska
azúcar, pimienta blanca, cilantro fresco picado, tomillo, enebro, sal y brandy, al gusto
Para la salsa:
8 dl de nata lÃquida
8 dl de fumet de salmón de Alaska
hierbas frescas, sal y pimienta, al gusto
Para los champiñones:
2000 g de champiñones cortados en cuartos
20 g de ajos picados
400 g de jamón serrano cortado en daditos
400 g de escalonias
8 dl de nata lÃquida
tomillo, sal y pimienta, al gusto
Preparación
Salmón marinado:
Marinar el Salmón de Alaska con los demás ingredientes durante 12 horas en la nevera, teniendo en cuenta que hay que poner azúcar y pimienta a partes iguales.
Dorar el salmón en aceite utilizando una sartén antiadherente.
Hornear durante cerca de 10 minutos (debe quedar poco hecho).
Para la salsa:
Reducir la nata y el fumet a la mitad.
Rectificar de sabor y añadir las hierbas frescas picadas (eneldo, perifollo y cebollino).
Para los champiñones:
Saltear los champiñones con el ajo, el jamón y las escalonias.
Aromatizar con tomillo, regar con vino blanco y dejar reducir.
Incorporar la nata, reducir y rectificar de sabor.
