| {1} |  Colocar el pescado eviscerado con el vientre hacia usted. Con un cuchillo bien afilado, abrir por la cavidad abdominal hasta la cola. |
{2} |  Colocar la hoja del cuchillo entre la espina dorsal y cortar a lo largo desde la cabeza hasta la cola, partiendo las costillas y la pieza superior de la espina dorsal. |
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| {3} |  Separar la parte de arriba. Quitar las espinas de la parte de abajo. |
{4} |  Con un cuchillo más pequeño, recortar las costillas y los huesos de las aletas de ambas mitades. Si se desea, extraer los huesos de las aletas. |
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| {5} |  Si se desea despellejar los filetes, colocar la piel hacia abajo sobre la superficie de corte. Sujetar firmemente por la cola. Introducir un cuchillo afilado entre la piel y la carne y manteniéndolo plano cortar a lo largo, en dirección a la cabeza sin dejar de sujetar bien por la cola. |
{6} |  Los filetes de salmón pueden hacerse al horno, al valor o a la plancha o cortarse en raciones listas para servir. |
