Valores nutricionales

Salmón
de Alaska
Pescado Blanco
de Alaska
Marisco
de Alaska
Conservas de salmón de Alaska
Huevas de
salmón de Alaska

	Kcal	Proteínas (g)	Materia grasa total	Grasas saturadas	Sodio (mg)	Colesterol (mg)	Grasas omega-3 (g)
Real (King)	231	25,7	13,3	3,2	60	85	1,7
Rojo (Sockeye)	216	27,3	10,9	1,9	66	87	1,2
Plateado (Coho)	184	27,3	7,5	1,5	53	57	1,1
Keta (Chum)	154	25,8	4,8	1	64	95	0,8
Rosado (Pink)	149	25,5	4,4	0,7	86	67	1,3

Fuente: estos valores provienen de la base de datos National Nutrient Database del USDA (www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp), publicada el 17 de diciembre de 2004. Los valores corresponden a porciones comestibles de 100 g. cocidas con calor seco. Los valores de Omega-3 representan la suma de ácido eicosapentaenoico (EPA) y ácido docosahexaenoico (DHA).

	Kcal	Proteínas (g)	Materia grasa total	Grasas saturadas	Sodio (mg)	Colesterol (mg)	Grasas omega-3 (g)
Fletan del Pacífico	140	26,6	2,9	0,4	69	41	0,5
Bacalao del Pacífico	105	22,9	0,8	0,1	91	47	0,3
Abadejo de Alaska	78	16,7	0,8	0,2	116	96	0,5
Rescaza	121	24,0	2	0,5	77	44	0,4
Platija	117	24,1	1,5	0,4	105	68	0,5
Bacalao negro	250	17,2	19,6	4	72	63	1,8

	Kcal	Proteínas (g)	Materia grasa total	Grasas saturadas	Sodio (mg)	Colesterol (mg)	Grasas omega-3 (g)
Cangrejo Real	97	19,3	1,5	0,1	1072	53	0,4
Cangrejo de Nieve	90	18,4	1,3	0,1	100-900	60	0,4
Dungeness Crab	110	22,3	1,2	0,1	378	76	0,4
Ostras del Pacífico	90	11,1	2,2	0,5	106	47	0,7
Camarón	99	20,9	1	0,3	224	195	0,3

Los valores corresponden a porciones comestibles de 100 g. cocidas con calor húmedo.

	Kcal	Proteínas (g)	Materia grasa total	Grasas saturadas	Sodio (mg)	Colesterol (mg)	Grasas omega-3 (g)
Rojo (Sockeye)	153	20,4	7,3	1,6	538	44	1,1
Rosado (Pink)	139	19,7	6	1,5	554	55	1,6

Los valores corresponden a porciones comestibles de 100 g. sin sal, de los sólidos escurridos con hueso.

	Energía	DHA*	EPA*	Calcio	Vitamina D	Lecitina	Vitamina A	Vitamina B1	Vitamina B2	Vitamina B12
Sujiko	249 kcal	2,17 g	1,90 g	100 mg	47,0 ug	150 ug	500 IU	0,50 mg	0,40 mg	53,9 ug
Ikura	249 kcal	2,17 g	1,90 g	100 mg	47,0 ug	150 ug	500 IU	0,50 mg	0,40 mg	47,3 ug

* DHA= Ácido docosahexaenoico, EPA= Ácido eicosapentaenoico

El sujiko y el ikura contienen altos niveles de ácidos grasos insaturados como el ácido docosahexaenoico y el ácido eicosapentaenoico; asimismo, son ricos en minerales y vitaminas. El DHA se encuentra normalmente en el aceite de pescado y no está presente en la carne ni en las plantas. Su aporte al organismo sólo se consigue con una dieta de pescado. El caviar de salmón también contiene altos niveles de calcio, otro elemento beneficioso para la salud.

Efectos fisiológicos del EPA (Ácido eicosapentaenoico)

Previene la formación de coágulos
Previene el endurecimiento de las arterias
Es antiinflamatorio

Efectos fisiológicos del DHA (Ácido docosahexaenoico)

Contribuye al desarrollo de la retina y el cerebro de los niños
Contribuye a mejorar la memoria y la capacidad de aprendizaje
Repara los vasos sanguíneos
Previene y reduce el reumatismo
Interviene en la asimilación del calcio, por tanto, contribuye a evitar el raquitismo, el debilitamiento de los huesos, la osteoporosis y la osteomalacia.

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